Evolución Social en Punucapa

2005-11-13T20:20:00.000-08:00

CONCLUSIÓN:

REALIZADA LA RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN, DONDE PRETENDEMOS SABER SI EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CHICHA ES EL MOTOR DE LA EVOLUCIÓN SOCIAL DE PUNUCAPA.

SE LLEGÓ A LA CONCLUSIÓN:

EL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE LA CHICHA SÍ HA INFLUIDO EN LA EVOLUCIÓN SOCIAL DE PUNUCAPA DE TRES FORMAS:

1.- AL PRINCIPIO COMO CONSUMO FAMILIAR. SE PRODUJO UN MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO, POR MEDIO DE LA ELABORACIÓN DE LA CHICHA QUE INVOLUCRABA CADA VEZ A MÁS FAMILIAS.

2.- DESPUÉS DEL SISMO, COMO UN VALOR COMERCIAL QUE AYUDO A LEVANTAR AL PUEBLO. SURGEN ORGANIZACIONES SOCIALES EN TORNO A LA CHICHA.

3.- Y ACTUALMENTE COMO UN FACTOR QUE HA REVERTIDO LAS ORGANIZACIONES SOCIALES QUE SE HABÍAN DADO A TRAVÉS DEL MISMO PROCESO DE LA CHICHA.

JUSTIFICACIÓN:

A LO LARGO DEL TIEMPO PUNUCAPA HA IDO SUBSISTIENDO MEDIANTE DIFERENTES ACTIVIDADES:

DE LAS CUALES LA CHICHA SE HA MANTENIDO EN EL TIEMPO, ACOMPAÑANDO A CADA UNA DE ÉSTAS.

(PINCHAR IMNAGEN PARA VER LÍNEA DE TIEMPO)

CONSUMO FAMILIAR:

AL INICIO PARA CONSUMO FAMILIAR Y EN ALGUNAS OCASIONES PARA LA VENTA. DURANTE ESTE PERIODO POR LA GRAN CANTIDAD DE FAMILIAS QUE PRODUCÍA CHICHA, SE MEJORÓ LA FORMA DE ENVASARLA. APARECIERON FAMILIAS DEDICADAS A LA CONFECCIÓN DE PIPAS Y REPARACIÓN DE ÉSTAS, COMO LA FAMILIA CÁRCAMO AROS. ESTO PRODUJO QUE LA CHICHA ADQUIRIERA MEJOR CALIDAD.

DURANTE ESTE PERIODO PUNUCAPA TUVO SU AUGE ECONÓMICO. DONDE SE EXPLOTABA AL MÁXIMO LOS PRODUCTOS DE LA TIERRA (FRUTILLAS, PAPAS, TRIGO, VEGETALES Y LA CHICHA).
EL SISMO TERMINÓ CON ESTE PERIODO DE AUGE, DANDO PASO A LAS VACAS FLACAS.

TAMBIÉN DURANTE ESTE PERIODO LA CHICHA MOSTRÓ SU VALOR COMERCIAL.

DESPUÉS DEL SISMO:

DURANTE ESTE PERIODO LOS POBLADORES TRATARON DE LEVANTAR SU ECONOMÍA, PERDIDA POR EL SISMO.

EN EL SISMO SE PERDIERON TIERRAS DESTINADAS A LABORES DE CULTIVO Y GANADERÍA. EN CONSECUENCIA DE ESTO, LA DECADENCIA ECONÓMICA.

EL GRAN CAMBIO SOCIAL Y ECONÓMICO DURANTE ESTE PERIODO RADICA EN QUE LA GENTE DEJÓ DE ELABORAR CHICHA TAN SOLO PARA EL CONSUMO FAMILIAR. SI NO QUE SE FUE AMPLIANDO HACIA UNA PRODUCCIÓN CON FINES COMERCIALES.

SE CONFORMARON NUEVOS GRUPOS CON OBJETIVOS COMUNES. ALGUNAS FAMILIAS SE ORGANIZABAN PARA ESPERAR A LOS TURISTAS, OFRECIENDO FLORES, MERMELADAS, EMPANADAS, ARTESANÍAS Y CHICHA. COMO EL EJEMPLO DE ROSAURA ABURTO.

OTRAS FAMILIAS COMENZARON A VIAJAR EN BOTE A VALDIVIA PARA OFRECER SUS PRODUCTOS EN LA FERIA FLUVIAL. FAMILIA DE DOÑA ELFIDIA ABURTO QUE VENDE FLORES Y CHICHA DESDE LA DÉCADA DEL SETENTA.

MÁS TARDE, EN 1996 SE CONFORMÓ LA AGRUPACIÓN DE ARTESANOS Y GASTRONÓMICOS DE PUNUCAPA, Y LA GRAN MAYORÍA DE LAS FAMILIAS PRODUCÍA CHICHA PARA LA VENTA EN SUS PROPIOS MOLINOS, QUE ANTIGUAMENTE ERAN SÓLO DE CONSUMO FAMILIAR.

ACTUALMENTE:

AL SER LA CHICHA EL PRODUCTO QUE MÁS SE CONOCÍA Y EL DE MAYOR PRODUCCIÓN, SE GENERÓ UN NUEVO CAMBIO EN LA ORGANIZACIÓN SOCIAL.
APARECE LA AGROPECUARIA, LO QUE PRODUCE QUE SE PERDIERA LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS COMO LA CHICHA, POR PARTE DE LAS FAMILIAS.

LLEGANDO EN ALGUNOS CASOS A DETENER LA PRODUCCIÓN DE CHICHA. ALGUNOS ANTIGUOS MOLINOS SE DEJAN DE USAR, DETERIORÁNDOSE.

LA CHICHA ES LA IMAGEN COMERCIAL Y CULTURAL DE LA LOCALIDAD DE PUNUCAPA.

POR ESTOS MOTIVOS, LA CHICHA SÍ HA SIDO EL RESPONSABLE DE LOS CAMBIOS EN EL MODO DE VIDA, Y EN LA FORMA DE ORGANIZARSE SOCIAL Y ECONÓMICAMENTE DE LA GENTE DE PUNUCAPA.

2005-10-20T17:13:00.000-07:00

FAMILIA ROSAS.

EXTRACTO ENTREVISTA HERNÁN ROSAS MENA

EN LOS AÑOS SESENTA HUBO UN BOOM DE LA CHICHA. COMPITIÓ FUERTEMENTE CON LA CERVECERÍA DEL FUNDO “EL MOLINO”, QUE DEJÓ DE PRODUCIR HACE DIEZ AÑOS ATRÁS.

ANTES DEL TERREMOTO SE ELABORABA CHICHA EN MÁFIL, PELCHUQUÍN, TAMBILLO .

EN PELCHUQUÍN HUBO UNA DE LAS CHICHERÍAS MÁS GRANDES DEL SUR DE CHILE, ANTES DEL TEREMOTO.

HERNÁN ROSAS NO ESTÁ CLARO SI SU ABUELO O BISABUELO FUE VICTOR BÁEZ, FUE UNO DE LOS PRIMEROS QUE TUVO TIERRAS EN PUNUCAPA.

EL MOTIVO DEL NOMBRE DE LA AGROPECUARIA FUE DARLE UN SENTIDO COMERCIAL.

LA ACTIVIDAD DE LA AGROPECUARIA CONSISTE EN LA ELABORACIÓN DE SIDRA, CHICHA Y VINAGRE DE MANZANA, OFRECEN ONCES A LOS TURISTAS QUE LLEGAN EN LA LANCHA POLUX.

ENTREVISTA 09 DE OCTUBRE 2005

"ESTE ES UN PUEBLO DE MUCHO POTENCIAL, PERO LA GENTE ES CAMPESINA. LA GENTE PRODUCE LO SUFICIENTE PARA SUBSISTIR. NO HAY UN SUEÑO DE MAYOR COMODIDAD, DE TELEVISIÓN, POR EJEMPLO. MUCHOS ESTÁN CON EL TELEVISOR EN BLANCO Y NEGRO, MUCHOS NO TIENEN REFRIGERADOR. SIGUEN CON ESTUFA A LEÑA"

"TAMBIÉN ESO ES UNA FORTALEZA, EL MERCADO QUE SE QUIERE APROVECHAR. MOSTRAR CÓMO SE VIVE EN FORMA RÚSTICA, TURISMO RURAL"

DON HERNÁN PIENSA QUE EN CHILE NO SE SABE QUÉ ES EL TURISMO RURAL YA QUE TODOS LOS PARÁMETROS DE COMPARACIÓN VIENEN DE EUROPA, ENTONCES NO SE TIENE CLARIDAD DE QUÉ ES EL TURISMO RURAL LOCAL.

"ES UNA FORTALEZA VER A LOS VERDADEROS PEQUEÑOS AGRICULTORES" "A LOS GRINGOS SÍ LES GUSTARÍA VER CÓMO VIVEN LOS DEMÁS, SABER QUÉ CÓMEN"

ENTREVISTA 04 DE JUNIO 2005

2005-10-19T21:34:00.000-07:00

PATIO DE ROSAURA ABURTO.

LO DESTINA PRINCIPALMENTE A LA ELABORACIÓN Y ALMACENAJE DE LA CHICHA.

EN LA PARTE BAJA DE LA BODEGA ALMACENA LOS ENVASES DE VIDRIO QUE MÁS TARDE SERÁN UTILIZADOS PARA EL EMBOTELLADO Y ALMACENAMIENTO DE LA CHICHA.

2005-10-19T21:03:00.000-07:00

FAMILIA ABURTO.

EXTRACTO ENTREVISTA CON LA SRA. ROSAURA ABURTO:

“LLEGUÉ A PUNUCAPA EN LOS AÑOS OCHENTA, PORQUE DONDE VIVÍA, EN POTREROS, MI CASA SE INCENDIÓ”

SE RADICÓ EN PUNUCAPA, YA QUE SU HERMANA ERA DEL SECTOR.

“ACÁ PARTÍ DE CERO, NO TENÍA NADA. EN LA MUNICIPALIDAD ME CONSEGUÍ UNA MEDIAGUA, QUE HE IDO AMPLIANDO”. COMENZÓ A DEDICARSE A LA CHICHA COMO ACTIVIDAD DE SUBSISTENCIA. CON EL DINERO REUNIDO COMPRÓ UN TERRENO A LOS BÁEZ.

ACTUALMENTE SU ECONOMÍA SE BASA EN LA VENTA DE CHICHA Y MERMELADAS EN VALDIVIA, EN EL FESTIVAL COSTUMBRISTA DE NIEBLA.

“ANTES ESPERABA A LOS TURISTAS CUANDO LLEGABAN EN LA LANCHA, ACÁ LES OFRECÍA CHICHA, MERMELADAS, TENÍA UN LORO QUE HABLABA.”

CON LA LLEGADA DE LA AGROPECUARIA DECIDIÓ NO DEDICARSE MÁS A LA ACTIVIDAD CON TURISTAS, AFIRMA “EL PEZ MÁS GRANDE SE COME AL MÁS CHICO”

2005-10-17T20:15:00.000-07:00

PATIO DE LA SEÑORA ELFIDIA ABURTO.

LA COCINA SE ENCUENTRA ANEXA A LA CASA. LA FAMILIATIENE UNA HUERTA DONDE CULTIVAN PRODUCTOS QUE VENDEN EN LA FERIA FLUVIAL.

2005-10-17T20:09:00.000-07:00

FAMILIA ABURTO.

EXTRACTO ENTREVISTA CON ELFIDIA ABURTO:

LA SEÑORA ELFIDIA VIVÍA EN POTREROS, LOCALIDAD CERCANA A PUNUCAPA, LLEGÓ A PUNUCAPA PORQUE TENÍA TERRENOS Y FAMILIA EN LA ZONA.

“ME CASÉ MUY JOVEN, CON MI MARIDO VIAJÁBAMOS EN BOTE A VALDIVIA A VENDER FLORES Y CHICHA EN LA FERIA FLUVIAL”. “TODAVÍA VOY A VALDIVIA A VENDER FLORES LOS DÍAS SÁBADO”

LA FAMILIA DE LA SEÑORA ELFIDIA VIVE DE LA VENTA DE FLORES Y DE LA JUBILACIÓN DE EL SEÑOR PÉREZ JIMÉNEZ.

RESPECTO A LA ELAVORACIÓN DE LA CHICHA, EN SU FAMILIA YA NO HACEN CHICHA, NOS DICE “PARA QÚE, SI AL FRENTE HACEN HARTA”, REFIRIÉNDOSE A LA AGROPECUARIA PUNUCAPA.

2005-10-17T19:02:00.000-07:00

CASA DE LA FAMILIA VERA

ENTREVISTA PENDIENTE A FAMILIARES DE VALERIO VERA EN EL "PORTÓN AZUL".
NO FUE POSOBLE HABLAR CON EL SEÑOR VALERIO VERA, AUNQUE NOS ASEGURARON QUE ÉL SABÍA SOBRE LA HISTORIA DE PUNUCAPA. SE NEGÓ, EXCUSÁNDOSE DE QUE ÉL NO HABÍA VIVIDO EN PUNUCAPA TODA SU VIDA, SINO QUE HABÍA LLEGADO EN SU JUVENTUD. NOS DIJO, "NO ESTOY APTO PARA DAR ENTREVISTAS SI NO HE VIVIDO SIEMPRE AQUÍ".

2005-10-17T18:21:00.000-07:00

CASA DE LA FAMILIA ARCOS:

LA CASA TIENE APROXIMADAMENTE 120 AÑOS.
YA NO VIVEN FAMILIARES DIRECTOS EN ESTA CASA.
UBICAR A LA SEÑORA ARCOS, QUE AHORA VIVE EN VALDIVIA PARA REALIZAR ENTREVISTA.

NO FUE POSIBLE OBTENER LA DIRECCIÓN DE LA SEÑORA ARCOS CON LA GENTE QUE VIVE EN PUNUCAPA, SÓLO SABEMOS QUE ELLA TIENE ALREDEDOR DE 90 AÑOS Y QUE NACIÓ EN DICHA LOCALIDAD.

2005-10-17T17:28:00.000-07:00

CASA DE LA FAMILIA LORCA.

SE ENCUENTRA VACÍA. EL RECUERDO MÁS VIVO ES LA VIEJA SILLA EN EL CORREDOR.
ESTA FAMILIA LLEGÓ POSTERIOR A LOS BÁEZ, A QUIENES COMPRANON EL TERRENO.

2005-10-17T16:27:00.000-07:00

CASA FAMILIA JIMÉNEZ
SE ENCUENTRA VACÍA PUES LOS INTEGRANTES DIRECTOS DE LA FAMILIA FALLECIERON.
ENTREVISTA PENDIENTE CON SR. PÉREZ JIMÉNEZ, ÚNICO FAMILIAR DIRECTO DE LOS JIMÉNEZ.

NO PUDIMOS HABLAR CON ÉL, PUESTO QUE NO ESCUCHA BIEN, Y SU EQUIPO DE AUDICIÓN ESTABA SIN PILAS DURANTE NUESTRO VIAJE A PUNUCAPA.

SI BIEN EL SEÑOR HUGO JIMÉNEZ, SOCIO DE LA AGROPECUARIA, ES DEL MISMO APELLIDO, NOS ACLARARON LOS FAMILIARES DEL SEÑOR PÉREZ JIMÉNEZ, QUE ÉL NO ERA PARIENTE, SINO QUE ERA UN ALCANCE DE APELLIDO.

2005-10-16T20:55:00.000-07:00

CASA DE LA FAMILIA BÁEZ.
TIENE APROXIMADAMENTE 150 AÑOS.

2005-10-16T15:17:00.000-07:00

FAMILIA BÁEZ

EXTRACTO ENTREVISTA ELSA BÁEZ Y JUAN BÁEZ.

SU FAMILIA LLEGÓ A PUNUCAPA EL AÑO 1876 EN BUSCA DE TRABAJO DESDE EL SUR DEL PAÍS (CHILOÉ).

“CUANDO ESTUVO MALO EL SUR ESTUVO MALO LLEGÓ UNA MAYOR CANTIDAD DE GENTE AL SECTOR, POR FALTA DE TRABAJO Y OPORTUNIDADES”. “LLEGABAN GRUPOS DE HASTA CINCUENTA PERSONAS EN BUSCA DE CHAMPEO”, AFIRMA DON JUAN.

“VENÍAN MUCHOS MARINEROS, Y GENTE EN LOS VAPORES”, NOS CUENTA DOÑA ELSA.

SU PADRE FUE EL PRIMER JUEZ DE CAMPO DE LA ZONA. LUEGO DEL SISMO DEL SESENTA PERDIERON ALREDEDOR DE 80 HECTÁREAS DE TERRENO, EN LAS QUE MAYORMENTE DESTINABAN A ACTIVIDADES AGRÍCOLAS.

LOS HERMANOS BÁEZ SE PRODUJERON CHICHA DE MANZANA HASTA QUE LLEGÓ LA AGROPECUARIA PUNUCAPA. DEJARON DE PRODUCIR CHICHA HACE CINCO AÑOS, POR MOTIVOS DE SALUD.

RESPECTO AL TEMA DE LA CHICHA NOS DICEN “EL PEZ MÁS GRANDE SIEMPRESE COME AL MÁS CHICO”.

ACTUALMENTE SE ENCUENTRAN VIVIENDO EN PUNUCAPA LOS ÚLTIMOS TRES DESCENDIENTES DE LA FAMILIA BÁEZ.

2005-10-16T14:25:00.000-07:00

FAMILIA AROS

EXTRACTO ENTREVISTA SEÑORA MARGARITA AROS LÓPEZ.

VIVE EN PUNUCAPA HACE DIEZ AÑOS. SUS PADRES LA CRIARON EN PUNUCAPA, PERO POR RAZONES DE ESTUDIO DEBIÓ DEJAR EL LUGAR.

SU MADRE ERA DE OSORNO, LLEGÓ A PUNUCAPA EN BUSCA DE TRABAJO Y UN LUGAR DONDE VIVIR.

SUS ABUELOS LLEGARON DESDE FRANCIA, SE DEDICABAN A LA AGRICULTURA, SE RADICARON EN PUNUCAPA PORQUE ESTOS TERRENOS LES PERMITÍAN DESARROLLAR SU ACTIVIDAD.

LA FAMILIA AROS SE DISOLVIÓ Y POSTERIORMENTE COMENZÓ A JUNTARSE CON OTRAS FAMILIAS DE LA ZONA. DE ESTA FORMA SE MEZCLARON LOS APELLIDOS CREANDO DIFERENTES VÍNCULOS DE DESCENDENCIA COMO AROS LORCA Y OTROS. POR EJEMPLO SU ABUELO SE LLAMABA DAMIÁN AROS LORCA.

ACTUALMENTE LA ECONOMÍA DE LA FAMILIA AROS AÚN SE BASA EN LA AGRICULTURA, TRABAJAN CON ANIMALES Y LA SIEMBRA DE FLORES. ADICIONALMENTE INTEGRAN LA AGRUPACION DE ARTESANOS Y GASTRONÓMICOS DE PUNUCAPA.

SU MARIDO JUNTO CON SU HIJO SE DEDICAN A LA FABRICACIÓN Y REPARACIÓN DE PIPAS PARA LOS LUGAREÑOS.

HOY EN DÍA PRODUCEN LA CHICHA Y VINAGRE DE MANZANA PARA CONSUMO PERSONAL.

LA TRADICIÓN DE LA CHICHA VIENE DE SUS ABUELOS QUE FABRICABAN CHICHA PORQUE EL LUGAR LES ENTREGABA LA MATERIA PRIMA.

ANTIGUAMENTE ELABORABAN MAYOR CANTIDAD DE CHICHA PARA LA VENTA, PERO CON LA LLEGADA DE LA AGROPECUARIA DISMINUYERON EL CONSUMO.

CUENTA QUE HABÍAN FAMILIAS QUE ELAVORABAN CERCA DE DOS MIL LITROS DE CHICHA AL AÑO, PERO AL IGUAL QUE ELLOS DEJARON DE PRODUCIR HACE UNOS CINCO AÑOS.

2005-10-16T13:29:00.000-07:00

PLANO ESQUEMÁTICO DE PUNUCAPA (PINCHAR IMAGEN)

2005-10-02T20:37:00.000-07:00

PREGUNTAS:

IDENTIFICACIÓN Y SENTIDO DE PERTENENCIA:

1.- ¿CUÁL ES SU NOMBRE?
2.- ¿HACE CUÁNTO VIVE EN PUNUCAPA?
3.- ¿POR QUÉ LLEGO A PUNUCAPA?
4.- ¿DE DÓNDE ERA ANTES?

SISTEMA ECONÓMICO:

5.- ¿A QUÉ SE DEDICABAN SUS FAMILIARES CUANDO LLEGARON A PUNUCAPA?
6.- ¿EN QUÉ SE BASA SU ECONOMÍA?
7.- ¿CUÁLES SON SUS PRODUCTOS?

RELACIÓN CON LA CHICHA:

8.- ¿TIENE USTED ALGUNA RELACIÓN CON LA CHICHA?
9.- ¿DESDE CUÁNDO?
10.- ¿TIENE ALGÚN FAMILIAR QUE TENGA RELACIÓN CON LA CHICHA?

PREGUNTA PENDIENTE SEGÚN CORRECCIÓN 17 OCTUBRE.

11.- ¿CUALÉS SON LAS VENTAJAS Y/O DESVENTAJAS QUE HA TRAÍDO LA INSTALACIÓN DE LA AGROPECUARIA PUNUCAPA?

2005-10-02T20:32:00.000-07:00

ENTREVISTA A FAMILIAS INCIDENTES EN PUNUCAPA:

FAMILIAS FUNDADORAS:

BAÉZ
JIMÉNEZ
AROS
LORCA
ARCOS

FAMILIAS ACTUALES:

ROSAS
VERA
ABURTO

2005-09-11T15:26:00.000-07:00

ENTREVISTA: HERNANDO ROSAS BLANC

TRABAJA EN LA FERIA FLUVIAL.
VENDE LA MANZANA Y TAMBIÉN HACE CHICHA, DICE HABER RENOVADO SU QUINTA PORQUE LA QUE TENÍA ERA DE LOS ABUELOS, ASÍ QUE YA NO DABA.
HACE 6 Ó 7 AÑOS EN VALDIVIA VENDE CHICHA POR ENCARGO.

EN PUNUCAPA YA NO VENDE CHICHA POR LA FALTA DE CONSUMIDORES. SON SÓLO ELLOS Y LOS VECINOS QUE CONSUMEN CHICHA LA FABRICAN ELLOS MISMOS.

“AÑOS ATRÁS, CUANDO ESTABA PRODUCIENDO EL FUNDO LOS MOLINOS, QUE ERA DE LA CERVECERÍA. EN ESE LUGAR SE ENCONTRABAN TRABAJANDO ALREDEDOR DE 80 PERSONAS Y AHÍ SÍ QUE SE VENDÍA CHICHA.”
“TODOS LO DÍAS LLEGABAN EN LA NOCHE, IBAN A COMPRAR 5 Ó 10 LITROS. PERO HACE COMO 10 AÑOS EL FUNDO DEJÓ DE FUNCIONAR.”

PUNUCAPA SE ENCUENTRA IGUAL QUE ANTES CON ALGUNAS MEJORAS EN LOS SERVICIOS, MEJORAS EN LAS CUALES EL PARTICIPÓ SIENDO PRESIDENTE DE LA JUNTA DE VECINOS HACE 10 AÑOS ATRÁS. MEJORAS COMO LA LLEGADA DE LUZ, LA ESCUELA, EL RETÉN, LA POSTA Y EL AGUA POTABLE.

2005-09-11T15:09:00.000-07:00

ENTREVISTA: AMALIA CATALÁN

VIENE DE POTREROS VIVE EN PUNUCAPA HACE 30 AÑOS.

ELLA TRABAJA EN LA FERIA FLUVIAL VENDIENDO FLORES HACE ALREDEDOR DE OCHO AÑOS, ALGUNOS DE SUS PRODUCTOS LOS ELABORA ELLA Y OTROS LOS COMPRA. ELLA ES UNA DE CUATRO PERSONAS QUE VIENEN A VENDER SUS PRODUCTOS A VALDIVIA.

ELLA DICE QUE SU LLEGADA AL SECTOR FUE PORQUE A SU PADRE LE OFRECIERON TRABAJO EN UNO DE LOS FUNDOS MÁS IMPORTANTES DE LA ZONA EN EL CUAL LE PASARON UN TERRENITO. “EN PUNUCAPA YA HACE MUCHO TIEMPO QUE NO HAY TRABAJO Y QUE LA MAYORÍA DE LA JUVENTUD DEL LUGAR SE VIENE A VALDIVIA POR CUESTIÓN DE ESTUDIOS Y TERMINAN EN SU MAYORÍA RADICÁNDOSE EN LA CIUDAD, DEJANDO EN EL PUEBLO SÓLO LA GENTE MÁS ANTIGUA LOS CUALES SON EN GRAN PARTE JUBILADOS, VIVEN DE SU PENSIÓN, Y DE LO QUE LES ENTREGA LA TIERRA, LOS DEMÁS TRABAJAN EN LA PRODUCCIÓN DE CHICHA. POR ESTA RAZÓN HA DISMINUIDO LA CANTIDAD DE HABITANTES Y NO SE HA PRESENTADO UN MAYOR DESARROLLO EN EL PUEBLO.”

“EL TRABAJO DE LA CHICHA SE DESARROLLA MAYORMENTE EN LA AGROPECUARIA O CON LOS POCOS MOLINOS QUE QUEDAN EN SUS CASAS PORQUE A DIFERENCIA DE AÑOS PASADOS ESTOS MOLINOS FORMABAN PARTE DE LA VIDA DE LAS FAMILIAS DEL SECTOR.”

2005-09-11T15:08:00.000-07:00

BIBLIOGRAFÍA:

WEB:

http://www.chile.com/tpl/articulo/detalle/masnotas.tpl?cod_articulo=62769

http://www.munivaldivia.cl

http://www.chile.com

http://www.sociedadcivil.cl

TEXTOS:

CLAUDIO GAY – HISTORIA FÍSISCA Y POLÍTICA DE CHILE, AGRICULTURA, IMPRENTA DE.TUNOT, PARIS, 1865, TOMO 8

EL MANZANO DE SIDRA Y LA SIDRERÍA
C. WARCOLLIER
ENCICLOPEDIA AGRÍCOLA

LÉXICO RURAL DE PUNUCAPA

NUEVA HISTORIA DE VALDIVIA
GABRIEL GUARDAEDICIONES UNIVERSIDAD CATÓLICA

2005-09-11T15:02:00.000-07:00

Carta Gantt

2005-08-24T18:50:00.000-07:00

METODOLOGÍA:
LA METODOLOGÍA DE TRABAJO A UTILIZAR PARA EL LOGRO DE LOS OBJETIVOS ES LA SIGUIENTE:

ETAPA MARCO TEÓRICO

OBJETIVO:
ECOPILAR INFORMACIÓN SOBRE LA CHICHA A NIVEL MUNDIAL Y LOCAL.

INSTRUMENTOS:
INFORMACION BIBLIOGRAFICA.

ACCIONES:
REVISIÓN DE LIBROS, TESIS, PÁGINAS WEB.

ETAPA ANTECEDENTES DEL ÁREA DE ESTUDIO

OBJETIVO: CACTERIZAR LOS GRUPOS SOCIALES QUE HAN APORTADO AL PROCESO DE LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA CHICHA.

INSTRUMENTOS:
INFORMACIÓN BIBLIOGRÁFICA.

ACCIONES:
ENTREVISTAS, REVISIÓN TESIS, LIBROS,
VISITAS A TERRENO.

ETAPA DIAGNÓSTICO SITUACIÓN LOCAL

OBJETIVO: ANALIZAR SI LA CHICHA ES PARTE DE LA BASE DE LA IDENTIDAD DE LA COMUNIDAD DE PUNUCAPA Y NO SE HA CONVERTIDO SOLO EN UN FACTO COMERCIAL Y TURÍSTICO.

INSTRUMENTOS: ENTREVISTAS, FOTOS, BIBLIOGRAFÍA.

ACCIONES:
REALIZAR ENTREVISTAS, VISITAS A TERRENO,
CROQUIS, FOTOGRAFÍAS.

ETAPA DE ANÁLISIS Y SÍNTESIS

OBJETIVO: CARACTERIZAR LA PERCEPCIÓN DE LA COMUNIDAD LOCAL FRENTE A LA TRADICCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LA CHICHA.

INSTRUMENTOS: ENTREVISTAS.

ACCIONES: REALIZACIÓN DE ENTREVISTAS.

OBJETIVO: CREAR UNA SÍNTESIS DE LA EVOLUCIÓN SOCIAL DE PUNUCAPA A TRAVÉS DE LA ELABORACIÓN DE LA CHICHA.

INSTRUMENTOS: INFORMACIÓN BIBLIOGRÁFICA, ENTREVISTAS.

ACCIONES: REVISIÓN DE LIBROS, TESIS, PÁGINAS WEB, VISITAS A TERRENO,
CROQUIS, FOTOGRAFÍAS.

2005-08-15T12:13:00.000-07:00

SITUACIÓN ACTUAL EN PUNUCAPA:

"UNA BAJA SUPERIOR AL 70 POR CIENTO DE TURISTAS HAN REGISTRADO LOS MICROEMPRESARIOS TURÍSTICOS DE PUNUCAPA
“HACE SIETE AÑOS ÉRAMOS UN PUEBLITO QUE ESTABA MUERTO, COMO LO ESTÁ AHORA EL SANTUARIO Y GENERAMOS UN PROYECTO PARA CONVERTIR A PUNUCAPA EN UN LUGAR TURÍSTICO, BRINDAR UN BUEN SERVICIO Y EN ESTE MOMENTO NO SABEMOS QUÉ HACER”, EXPLICÓ ROSAS.

SEGÚN ESTADÍSTICAS INFORMADAS POR HERNÁN ROSAS, EL AÑO PASADO ENTRARON 18 MIL PERSONAS HASTA EL LUGAR, SITUACIÓN QUE CONTRASTA CON LA CANTIDAD DE TURISTAS LLEGADOS HASTA ESTA PRIMERA QUINCENA DE ENERO. “HASTA ESTA FECHA, LA POCA GENTE QUE HA LLEGADO LO HACE POR VER LA TRAGEDIA DE LOS CISNES”.

ALBINA LÓPEZ DEL CAFÉ LA HERRADURA, PROPIETARIA DEL CAFÉ Y COCINERÍA LA HERRADURA RECALCÓ EL PERJUICIO ECONÓMICO CAUSADO POR LA DESTRUCCIÓN DEL ECOSISTEMA.
“LA MUERTE DEL SANTUARIO NOS HA AFECTADO MONTONES, PORQUE EL AÑO PASADO UNO MIRABA HACIA ABAJO Y ESTO ESTABA BLANCO, TAPADO EN CISNES”, DECLARÓ.

EN TANTO, LA SEÑORA DORALISA, QUE VENDE TORTILLAS EN EL MUELLE DE PUNUCAPA TAMBIÉN EXPRESÓ SU PARECER SOBRE LA IMPORTANTE BAJA DE TURISTAS. “ME HA IDO MAL, NO VIENEN TURISTAS PORQUE ANTES HABÍAN CISNES Y AHORA ESTO ESTÁ MUERTO. TODO ESTÁ TRISTE AQUÍ EN PUNUCAPA”.

EXTRACTO DE http://www.sociedadcivil.cl/nuevodiario/sitio/informaciones/noticia.asp?Id=6329
Publicada el sábado 15 de enero de 2005Por: M.Angel Navarrete ALDEA COMUNICACIONESe-mail: aldeacom@telsur.cl

2005-08-15T12:09:00.000-07:00

AGRUPACIÓN DE ARTESANOS Y GASTRONÓMICOS DE PUNUCAPA:

ESTA AGRUPACIÓN TIENE 9 AÑOS, SE ENCUENTRA ESTABLECIDA LEGALMENTE Y CUENTA CON 17 SOCIOS, TODOS RESIDENTES DE LA LOCALIDAD DE PUNUCAPA. ES ASESORADA POR PRODESAL (PROYECTOS DE DESARROLLO LOCAL).

EL OBJETIVO QUE PERSIGUE DESDE SUS INICIOS, ES DAR MAYOR SUSTENTO ECONÓMICO A LAS FAMILIAS QUE LA CONFORMAN, POR LO MISMO TIENEN A CARGO LA MUESTRA COSTUMBRISTA DE PUNUCAPA QUE AÑO A AÑO BENEFICIA A SUS SOCIOS Y AL RESTO DE LA COMUNIDAD.

LA MUESTRA COSTUMBRISTA FUNCIONA CON 24 STANDS, SIN EMBARGO NO SE LES CIERRA LAS PUERTAS A NUEVOS SOCIOS QUE QUIERAN SER PARTÍCIPES, CON EL ÚNICO REQUISITO DE TRABAJAR Y DE SER DE LA LOCALIDAD. ELLOS ESTÁN A CARGO DEL LA MANTENCIÓN DE LOS PUESTOS, LO QUE SE LOGRA CON AYUDA DE SUS SOCIOS Y SUBVENCIÓN MUNICIPAL.

LA MUESTRA SE DESARROLLA EN LA IGLESIA UNA VEZ AL AÑO. DESDE EL CUATRO DE FEBRERO HASTA EL VEINTIOCHO DEL MISMO MES.

ESTA MUESTRA OFRECE TODOS LOS PRODUCTOS GASTRONÓMICOS DE LA ZONA COMO EMPANADAS DE CARNE FRITA Y AL HORNO, SOPAIPILLAS CON PEBRE, ASADO DE CORDERO , CAZUELAS , MOTE CON HUESILLO Y CHICHA. ADEMÁS DE CONTAR CON ARTESANÍAS Y FLORES DE LOS HABITANTES.

EL ANHELO ACTUAL DE LA AGRUPACIÓN ES LA COMPRA DE UN TERRENO QUE HASTA AHORA SE ENCUENTRA ARRENDADO, SIN TENER AÚN EL FINANCIAMIENTO PARA ADQUIRIRLO.

2005-08-15T12:05:00.000-07:00

ORGANIZACIONES SOCIALES:

SOCIEDAD AGROPECUARIA PUNUCAPA S/A:

CONSTITUIDA POR 11 PEQUEÑOS AGRICULTORES DE LA LOCALIDAD, HA PUESTO EN EJECUCIÓN EL PROYECTO “INVESTIGACIÓN Y PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL DE SIDRA DE CALIDAD”, EN BÚSQUEDA DE UNA NUEVA ALTERNATIVA PARA LA PEQUEÑA Y MEDIANA AGRICULTURA DE LA X REGIÓN, QUE PERMITA GENERAR EMPLEO Y REPRESENTE UN MERCADO SEGURO PARA LA PRODUCCIÓN FRUTÍCOLA DE LA ZONA.

LA IDEA DEL PROYECTO SURGIÓ DE LA PREOCUPACIÓN DE LOS AGRICULTORES POR CONSERVAR UN PRODUCTO TRADICIONAL Y DE DEMANDA EN LA REGIÓN COMO ES LA CHICHA DE MANZANA, MEJORANDO LA CALIDAD DEL PRODUCTO YA EN LA MAYORÍA DE LOS CASOS SE VENDE SIN CONTROL SANITARIO. ADEMÁS DE FRENAR LA INFORMALIDAD DE LA VENTA, DONDE LOS COMPRADORES AL PASAR UN TIEMPO SOLÍAN DEVOLVER EL PRODUCTO AL NO SER VENDIDO, DE FORMA VINAGRE O BIEN COMO AGUA.

NACE EL 13 DE MARZO DE 1996, GRACIAS A CRÉDITOS OTORGADOS POR INDAP COMIENZA A ESTRUCTURARSE ESTA PEQUEÑA EMPRESA. CON 12 SOCIOS, ACTUALMENTE SÓLO TRABAJAN 11.

8HERNÁN ROSAS MENA, EL GERENTE, CUENTA QUE LA PARTICIPACIÓN DE LOS SOCIOS ES DESPROPORCIONADA, GENERANDO MAYOR TRABAJO Y RESPONSABILIDAD SOLO PARA ALGUNOS, GENERANDO MAYOR TRABAJO Y RESPONSABILIDAD PARA ALGUNOS, LO QUE ALTERA EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA.

2005-08-15T10:26:00.000-07:00

DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN:

EN LA MAYORÍA DE LOS CASOS LA PRODUCCIÓN DE SIDRA ES PARA EL USO FAMILIAR Y EN MENOR CANTIDAD SE REALIZA CON FINES COMERCIALES.

TRADICIONALMENTE, DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA CHICHA PARA EL CONSUMO FAMILIAR, PARTICIPAN LOS DUEÑOS DE CASA Y VECINOS.

ACTUALMENTE, SE ENCUENTRAN AGRUPADAS 11 PERSONAS QUE FORMAN LA AGROPECUARIA DE PUNUCAPA, LUGAR DONDE SE FABRICA Y COMERCIALIZA DIRECTAMENTE LA CHICHA Y SIDRA DE MANZANA.

ESTA EMPRESA PERMITE EL RESCATE DE UNA TRADICIÓN DE MUCHOS AÑOS, PONIÉNDOLA EN VALOR PARA SER DEMANDADA TANTO POR LA COMUNIDAD COMO POR LOS TURISTAS QUE ARRIBAN AL PUEBLO, ESPECIALMENTE EN TEMPORADA DE VERANO.

2005-08-15T08:54:00.000-07:00

ANTECEDENTES TERRITORIALES:

PUNUCAPA, LOCALIDAD DEL DISTRITO DE ESTANCILLA, PERTENECE A LA COMUNA DE VALDIVIA, UBICADA AL NORTE DE LA CIUDAD DE VALDIVIA DISTANTE A UNOS 7,4 KM. DE ELLA VÍA FLUVIAL Y A UNOS 17 KM. VÍA TERRESTRE.

SE UBICA EN UNA PLANICIE O LLANURA, JUNTO A LA RIBERA OESTE DEL RÍO CRUCES, AL INICIO DEL SANTUARIO DE LA NATURALEZA.

EXISTEN VARIOS SECTORES ALEDAÑOS, POR LO GENERAL EN LOS CERROS. VARIOS CAMINOS COMUNICAN A ÉSTOS CON PUNUCAPA, EL CAMINOS PRINCIPAL LLEGA HASTA CURIÑANCO.

LA COMUNICACIÓN CON VALDIVIA DE PUNUCAPA ESPECIALMENTE ES A TRAVÉS DE LA VÍA FLUVIAL.

2005-08-15T08:49:00.000-07:00

ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE PUNUCAPA:

PUNUCAPA FUE FUNDADA EN 1544 DOS AÑOS DESPUÉS DE LA FUNDACIÓN DE VALDIVIA, CUANDO MANDARON AL EMISARIO JUAN BAUTISTA PASTENE HA EXPLORAR LA SELVA VALDIVIANA.

SOBRE LA LOCALIDAD SE REFIERE UN ARTÍCULO PUBLICADO EN EL DIARIO “CORREO DE VALDIVIA”, EL PADRE GUARDA. “LA LOCALIDAD DE PUNUCAPA CONSTITUÍA UN DESMEMBRADO PAÑO DE LA ANTIGUA ESTANCIA EL CORCOVADO, RECIBIDA EN MERCED REAL A MEDIADOS DEL SIGLO XVIII POR DON BUENAVENTURA GOMEZ Y ALMAZÁN, ADMINISTRADOR GENERAL DE CORREOS EN 1776 Y ALCALDE DEL CABILDO DE VALDIVIA EN 1792.

ANTES DE LA FUNDACIÓN DE VALDIVIA HABÍA ESTADO POBLADA YA POR INDÍGENAS, Y LA RIBERA OESTE DEL RÍO CRUCES FUERON LLANOS A SU FUNDACIÓN. CON LA ADQUISICIÓN DE ESTOS TERRENOS POR PARTE DE LOS ESPAÑOLES, ÉSTOS FUERON LLEGANDO AL LUGAR, ENTONCES LOS INDÍGENAS SE CORRIERON Y FORMARON LA LOCALIDAD DE CURIÑANCO.

SEGÚN EL PADRE GUARDA, “LA ALDEA, CUYA EXISTENCIA DATABA DEL SIGLO XVIII, ESTABA COMPUESTA POR ALGUNAS POCAS CASAS DE MADERA Y BIEN CULTIVADOS HUERTOS, FRUTILLARES Y MANZANOS.

POR OTRO LADO SE DICE QUE A MEDIADOS DEL SIGLO XIX PUNUCAPA CONSISTÍA EN UNAS OCHO VIVIENDAS SITUADAS EN UNA PEQUEÑA Y FÉRTIL LLANURA CON CAMPOS CULTIVADOS Y BOSQUECILLOS DE MANZANOS.

PUNUCAPA CUENTA CON UNA LARGA TRAYECTORIA EN TRABAJO AGRÍCOLA, GRACIAS A SUS EXTENSAS Y FÉRTILES TIERRAS, QUE PAULATINAMENTE HAN SIDO DEJADAS DE TRABAJAR EN LA ACTUALIDAD.

LAS MANZANAS COMO ES HABITUAL EN LOS CAMPOS Y LOCALIDADES RURALES EN QUE ABUNDAN LOS MANZANOS, EN PUNUCAPA, ADEMÁS DEL USO QUE SE LES DA EN EL CONSUMO FAMILIAR, Y COMO ALIMENTO PARA LOS ANIMALES, LAS MANZANAS SON USADAS MAYORITARIAMENTE EN LA FABRICACIÓN DE LA CHICHA O SIDRA QUE SE OBTIENE DEL SUMO DE ESTE FRUTO.

2005-08-15T08:44:00.000-07:00

ANTECEDENTES HISTÓRICOS EN CHILE:

EN EL CABILDO ANTERIOR A TORO Y ZAMBRANO, SE OCUPÓ POR PRIMERA VEZ DE LA OTRA BEBIDA POPULAR: LA CHICHA. EN 1760 SE DESCUBRIÓ LOS DOS EFECTOS DE ESTE BREBAJE: UNO, QUE PERJUDICA LA SALUD PORQUE FERMENTA EN EL ESTÓMAGO, LO QUE NO OCURRE EN EL VASO, Y DOS, PORQUE LAS PERSONAS SE EMBRIAGAN. LA SOLUCIÓN AL PROBLEMA: PROHIBIR SU FABRICACIÓN.

LA CHICHA, ANTERIOR A SEPTIEMBRE DE 1810, ERA ELABORADA ARTESANALMENTE. AL IGUAL QUE LA CHICHA QUE SE BEBE HOY PARA LAS FIESTAS PATRIAS.

ALGUNAS DE ESTAS PREPARACIONES SUBSISTEN HASTA HOY EN PROVINCIA, PERO RESTRINGIDAS AL ÁMBITO HOGAREÑO, A EXCEPCIÓN DE LA POPULAR CHICHA DE MANZANA MÁS AL SUR.

2005-08-14T20:46:00.000-07:00

ANTECEDENTES HISTÓRICOS:

HISTORIA DE LA CHICHA.
ANTECEDENTES HISTÓRICOS EN CHILE
ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE PUNUCAPA.
ANTECEDENTES TERRITORIALES DE PUNUCAPA.

HISTORIA DE LA CHICHA:

EL USO DE LA CHICHA SE REMONTA A MUY REMOTA ANTIGÜEDAD, PERO NO PODRÍA PRECISARSE EN QUE MOMENTO ADQUIRIÓ IMPORTANCIA REAL.

SEGÚN ALGUNOS AUTORES, LA CHICHA FUE DESCUBIERTA POR LOS HEBREOS, EGIPCIOS Y GRIEGOS. NO EXISTEN EN REALIDAD OTROS DOCUMENTOS PROBATORIOS DE SU EXISTENCIA QUE LOS ESCRITOS POR AUTORES LATINOS.

PLINIO HABLA DE BEBIDAS HECHAS CON PERAS Y MANZANAS.

PALADIO DICE QUE EN EL SIGLO III PREPARABAN LOS ROMANOS VINO DE PERA.

COLUMELA Y MACROBIO DESCRIBEN CIERTO NUMERO DE VARIEDADES DE MANZANAS Y DE PERAS.

A FINES DEL SIGLO IV MENCIONA SAN JERÓNIMO A LA CHICHA COMO BEBIDA MUY INFERIOR AL VINO.

LAS MANZANAS ERAN FRUTOS COMUNES EN LA GALIA, Y SERVÍAN PARA FABRICAR DIVERSOS BREBAJES, PERO NO PUEDE DECIRSE SI LA CHICHA

FUE CONOCIDA EN TODO TIEMPO POR LOS HABITANTES DE DICHO PAÍS O SI FUE IMPORTADA POR LOS ROMANOS O LOS VASCOS, QUE A SU VEZ LA OBTUVIERON DEL ÁFRICA.

EL USO DE LA CHICHA DE DESARROLLA POCO A POCO EN FRANCIA, PRINCIPALMENTE ENTRE LAS CONGREGACIONES RELIGIOSAS; SE HACE MENCIÓN EN EL SIGLO VI EN LA VIDA DE SAN GNOLE Y EN LA VIDA DE SANTA RADEGUNDA.

HASTA EL SIGLO XII SOLO SE BEBÍA SIDRA EN NORMANDIA EN LOS AÑOS DE ESCASEZ, CUANDO SE MALOGRABAN EL VINO Y LA CERVEZA. EN EL SIGLO XV LLEGO A SER LA BEBIDA COMÚN EN LA BAJA Y MEDIA NORMANDIA.

A PARTIR DEL SIGLO XVI SE LLEVARON PROGRESOS REALES EN SU PREPARACIÓN.

FINALMENTE LA CHICHA SE DIFUNDIÓ EN GRAN BRETAÑA, MAINE, LA PICARDIA, LA ISLA DE FRANCIA Y EN EL RESTO DE EUROPA A PARTIR DE LOS SIGLOS XVI Y XVII, EN ÉPOCA EN QUE LAS PLANTACIONES SE CREARON DEFINITIVAMENTE, Y SE HAN DESARROLLADO CADA VEZ MAS HASTA EN NUESTROS DÍAS.

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OBJETIVOS:

1.- RECOPILAR INFORMACIÓN SOBRE LA CHICHA A NIVEL MUNDIAL Y LOCAL.

2.- CONOCER CÓMO LA LOCALIDAD DE PUNUCAPA SE HA HECHO CONOCIDA POR LA FABRICACIÓN DE LA CHICHA, Y SIDRA DE MANZANA.

3.- CARACTERIZAR LOS GRUPOS SOCIALES QUE HAN APORTADO AL PROCESO DE LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA CHICHA DE PUNUCAPA.

4.- ANALIZAR SI LA CHICHA ES PARTE DE LA BASE DE LA IDENTIDAD DE LA COMUNIDAD DE PUNUCAPA Y NO SE HA CONVERTIDO SOLO EN UN FACTOR COMERCIAL Y TURÍSTICO.

5.- CARACTERIZAR LA PERCEPCIÓN DE LA COMUNIDAD LOCAL FRENTE A LA TRADICIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LA CHICHA.

6.- CREAR UNA SÍNTESIS DE LA EVOLUCIÓN SOCIAL DE PUNUCAPA A TRAVÉS DE LA ELABORACIÓN DE LA CHICHA.

HIPÓTESIS:

LA EVOLUCIÓN SOCIAL EN PUNUCAPA SE RELACIONA CON EL PROCESO DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA CHICHA.

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JUSTIFICACIÓN:

DEBIDO AL IMPORTANTE POTENCIAL DE DESARROLLO DE LA COMUNA DE VALDIVIA, SE HACE CADA VEZ MÁS NECESARIO EL ESTUDIO DE LAS LOCALIDADES QUE LA INTEGRAN, PUNUCAPA ES UNA DE ELLAS.

SE BUSCA CONOCER LOS PROCESOS DE EVOLUCIÓN SOCIAL EN PUNUCAPA.

LA FUENTE DE TODA LA EVOLUCIÓN SOCIAL HAN SIDO LOS INDIVIDUOS CUANDO HAN INVENTADO ALGO, UN PROCEDIMIENTO NUEVO, UN MECANISMO NUEVO, LA RUEDA, LAS LANZAS, CUCHILLOS, LAS HONDAS, EL ARCO Y LA FLECHA, LA MÁQUINA DE VAPOR, EL DINERO, LA PRODUCCIÓN EN SERIE, ETC.

EN LA HISTORIA EL MOTOR DE EVOLUCIÓN SOCIAL HA SIDO SIEMPRE LA INICIATIVA INDIVIDUAL Y ASÍ SE EXPLICA LA DIFERENCIA EN EL AVANCE DE LAS DIFERENTES SOCIEDADES. SE DESARROLLAN MÁS LAS QUE FAVORECEN LA INICIATIVA INDIVIDUAL.

SE ENTIENDE POR EVOLUCIÓN SOCIAL AL PROCESO QUE UNE Y DA FORMA A LA IDENTIDAD DE LA COMUNIDAD ADQUIRIENDO CARACTERÍSTICAS DE OTRAS PARTE HACIÉNDOLAS PROPIAS O REFORZANDO SUS PROPIAS TRADICIONES POR MEDIO DE UN PROCEDIMIENTO. EN ESTE CASO LA ELABORACIÓN DE LA CHICHA EN PUNUCAPA.

ES IMPORTANTE PARA PODER DIVERSIFICAR YA QUE EN PUNUCAPA NO SE HA DIVERSIFICADO SU FUENTE DE INGRESOS.
POR EJEMPLO LA FALTA DE DIVERSIFICACIÓN EN EL CASO DE LOS PESCADORES QUE AL TENER COMO ÚNICA FUENTE DE INGRESOS LAS MATERIAS PRIMAS DE LA PESCA, AL LLEGAR LA MAREA ROJA NO TENDRÍAN OTRA FORMA DE SUSTENTO ECONÓMICO.
EN PUNUCAPA ESTA SITUACIÓN SE VERÍA REFLEJADA EN EL CASO DE LA CHICHA Y OTRAS PRODUCCIONES AGRÍCOLAS ESPORÁDICAS.

ASÍ COMO SE ABORDAN EN LA PRESENTE INVESTIGACIÓN TEMAS RELACIONADOS CON LA TRADICIÓN DE LA CHICHA EN PUNUCAPA. EN CONJUNTO SE PRESENTAN ANTECEDENTES HISTÓRICOS, TERRITORIALES, CULTURALES Y SOCIALES DEL ÁREA DE ESTUDIO.

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INTRODUCCIÓN:

"EN CHILE EXISTE UNA BEBIDA QUE MÁS QUE NINGUNA TIENE EL DERECHO A DISPUTARSE EL TÍTULO DE BEBIDA NACIONAL: LA CHICHA", ESCRIBE VICTOR E. LEÓN EN EL LIBRO "UVAS Y VINOS DE CHILE" DE 1947.

"LA CHICHITA BIEN MADURA BRAMA EN LAS BODEGAS COMO UNA GRAN VACA SAGRADA", AFIRMA PABLO DE ROHKA.
COMO "MUY CONSUMIDA POR FAMILIAS RICAS COMO POBRES" LA DESCRIBIÓ CLAUDIO GAY.

"PARA MÍ LA CHICHA ES UN PRODUCTO DE PRÁCTICAS ENOLÓGICAS MUY DISCUTIBLES Y HECHO SOBRE BASES AJENAS A LA TECNOLOGÍA MÁS ELEMENTAL" OPINA RODRIGO ALVARADO, ENÓLOGO, CRONISTA DEL VINO Y AUTOR DE LOS LIBROS "CHILE, TIERRA DEL VINO", "EL MUNDO DEL VINO", "LOS CAMINOS DEL VINO" Y "EL VINO DEL FIN DEL MUNDO".

“LA CHICHA COMO EL PIPEÑO ES EXPRESIÓN DE NUESTRA MEDIOCRIDAD, DE RESPETO A UN SEUDO RURALISMO O SEUDO FOLCLORISMO", OPINA ALVARADO.

DENTRO DEL CONTEXTO DE LO RURAL EN CHILE, SE ENCUENTRA EN LA DÉCIMA REGIÓN UN PEQUEÑO PUEBLO LLAMADO PUNUCAPA, QUE PESE A SU CERCANÍA Y DEPENDENCIA DE VALDIVIA PRESENTA SU PROPIA IDENTIDAD LA CUAL SE MANIFIESTA EN SU ARRAIGO A LA TIERRA Y A SUS TRADICIONES.

EL PARADIGMA ES CÓMO HA SOBREVIVIDO UN PUEBLO DE CAMPESINOS MANTENIENDO SUS COSTUMBRES, SU ESTILO DE VIDA, LA SENCILLEZ DE UNA COMUNIDAD RURAL EN CONTRAPOSICIÓN A LA MODERNIDAD Y EL CRECIMIENTO URBANO QUE SE REFLEJA EN LA CIUDAD DE VALDIVIA Y NO HA SIDO ADQUIRIDO POR ESTA LOCALIDAD LA CUAL, SE HA MANTENIDO EN BASE A UNA ECONOMÍA DE AUTOCONSUMO DE TIPO AGRÍCOLA.